服务热线
点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
热点文章
  • 行业竞争加剧 展会营销创新迫在
  • 安德里茨中国自动化客户见面会
  • 追梦主题创意婚礼方案 广州活动
  • 长春国际汽车博览会汽车展销月活
  • 著名歌手万乘齐
  • 当前位置:首页 > 行业动态 > 品牌推广 >

    餐饮行业“五大消费特性”“五大本真价值”

    [作者: 广州活动策划公司  时间:2013-08-19 11:36  阅读:次]

    餐饮行业是一个历史悠久的行业,从远古发展至今,历经几千年而兴盛不衰,其发展有其固有特性,成长也有其必然规律,口味、口感是大众消费的第一诉求,而就餐环境、餐饮服务、会员体验等日益受到重视。由远及近,由古及今,餐饮业有五大消费特性—求真、求实、求精、求特、求雅,更有五大本真价值。
      餐饮行业五大消费特性
      餐饮业经历多年发展,烹饪工艺日渐成熟,烹饪技能日渐提升,同时其也从简单的“温饱充饥”发展到如今的“精美饮食”,从纯粹的饮食消费到如今的“雅致体验”,从简单的“食品原料”到如今的“食为厌精、脍不厌细”,餐饮消费层次日益上升,餐饮消费档次日益提高,“五大消费特性”极其明显。
      1、求真
      近年来,“假燕窝”、“假鱼翅”、“地沟油”等食品安全问题突出,消费者对烹饪食材的真实度、新鲜度、安全度的关注日益上升,大众在餐饮消费中希望吃到真正天然、新鲜的食物,烹饪过程中不添加过多的“添加剂”,强调菜品的原汁原味、天然新鲜等,“求真”是对现有餐饮消费的一种显性需求,更多在于原味呈现、原味烹饪。
      2、求实
      餐饮消费是一次“品位美食”的消费过程,是真正亲口品尝“舌尖上的美味”的时刻,菜品实在、烹饪实在,不掺假、不盲目添加、不用非法油品,真正实实在在的为消费者烹调“美味美食”,传递“美食的诱惑”,“求实不图价”是餐饮消费的显著特性。
      3、求精
      随着消费者消费能力的提高和经济实力的增强,餐饮消费的高档次、高层次日益明显,“食为厌精、脍不厌细”是对“求精”特性的鲜明写照;关注菜品的样式,关注新菜品的推出速度,关注菜品的新鲜原料,期望菜品不但好吃更要好看,增强食欲;关注盛装菜品的器皿,希望其能“赏心悦目”等。
      4、求特
      餐饮行业是一个“讲究菜品特色”的行业,“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是对这一“餐饮特色需求”的最直接表达;餐饮消费时消费者往往强调“特色菜”,希望菜品不但好吃,更要有自身的特色,或是味道绝佳,或是原料不同,或是烹饪工艺与众不同;强调“招牌菜”,以作为社交宴请、团体聚餐时的“必点菜品“,进而增强自身请客的“面子感”。
      5、求雅
      餐饮消费对就餐场所、就餐地点等重视度越来越高,对就餐环境的要求越来越雅致,越来越强调餐饮消费的良好体验,强调“菜品高品质”的同时更强调“就餐消费高体验”;就餐时希望有一个“雅致”的就餐场所,服务员服务更到位,就餐类服务设施更加全面;对餐厅的配饰要求更加雅致,更加注重消费的高雅感受。
      餐饮行业五大本真价值
      餐饮行业有“五大消费特性”,由此衍生出餐饮消费有“五大本真价值”。餐饮行业属于“本真”行业,强调真心、真情和真材实料,其价值源于消费者的餐饮消费需求,更强调菜肴特色、环境体验、特色彰显、情感传递和本原生活等;就餐不再是简单的一次“吃饭”,更饱含了很多本真情趣在其中。
      1、品味菜肴
      菜肴是“餐饮消费关注所在”,是就餐消费最重点的环节,吃饭更多是“品尝美食”;人们就餐类别大体可以分为社交、宴请、商务、政务等,这些类别更多是源于“交际需求”而做,菜肴点单也更多应表现出菜品档次、菜肴品位等;品位菜肴是一种本真,是一种餐饮消费的本源表达,菜品不但要上档次更要有“好口感”,使宾主尽欢。
      2、彰显特色
      餐厅总有自己的档次定位、菜系划分、消费层次等,这些也是餐厅的特色所在,其需要与消费者的餐饮消费需求相对应,消费者就餐消费也是“注重特色”的,或是关注菜品的高品质,或是注重餐厅的高档次,或是注重上餐的快捷性,或是关注服务的贴心感,不一而足,而唯有这些特色,餐饮消费才能得以更好的释放,餐厅营业额才能上升无虞。
      3、体验环境
      餐饮消费吃的不但但是“菜品”,更是消费环境。就餐消费本身不仅仅是“吃饭”,更是做事、谈事,是商务交际、人事交往的重要场合,就餐环境的档次在很大程度上决定了“餐厅的消费档次”,就餐环境的舒适与否决定了餐厅营业额的高低,环境因美食而美,美食因环境而增色。
      4、传递情感
      餐饮消费过程不但是客户间、消费者间情感沟通、洽谈事务的过程,更是餐厅与消费者、菜品与消费者互动的过程。餐饮上菜速度的快慢、服务水平的高低、人员服务态度的优劣等会影响到消费者的就餐感受,影响到消费者的真切就餐体验,关系到消费者就餐情绪的好坏;餐饮菜品的特色如何、烹饪手法如何、上盘装菜如何等,会直接影响到消费者对餐厅的评价,也会影响到餐厅本身的口碑好坏,情感沟通重在品质,更重在管理好每个重要的“客户接触点”。
      5、本原生活
      餐饮消费是一种消费者生活方式的展现,生活方式是一种“消费者自身感触良好的生活状态”,消费者或注重品质,或关注消费的高性价比,或关注消费的雅致感,或要求体现自身的尊崇感,这些均是消费者自身的“本原体现”,是消费者极为惬意的“本原生活”;餐饮消费是消费者生活的一部分,自然要体现出“个人生活特色”,与生活方式相对应的菜品设计,与生活方式相对应的菜品组合,与生活方式相对应的档次定位,这些是餐饮消费的本真价值所在,是优秀餐厅做的最到位的地方,也是真正卓越的餐饮企业得以快速发展的关键所在。

    上一篇:企业该如何做好危机公关管理工作 下一篇:2013年中国白酒产业发展趋势之一二三